花椒种类：
大红袍：分布广泛，大红袍又叫秦椒，狮子头，疙瘩头。成品果皮浓红色，麻味浓，香味浓厚。
大红椒：大红椒又叫油椒，成熟后表面鲜红，色泽红亮光泽，晒干后果皮成酱红色，果皮厚实，麻香浓郁。
小红椒：又叫小红袍，米椒，小米椒等，成熟果实鲜红，色淡黄，果实颗粒小。晒干后果皮红色鲜艳，麻香浓郁。
大狮子头：又叫串串椒，果大果实浓红色，表面有明显的疣状点。
花椒产品制作：
（1）椒盐制作配方：
1.花椒15克，小茴香10克，精盐8克。
2.把花椒和小茴香放到净锅中，上火小火翻炒，一定小火目的最大限度地把花椒和小茴香的香气激发出来，并且不要炒糊哦。
3.炒到花椒用手指轻轻一捏就能酥时为目的，关火把花椒小茴香用工具压成末。
4.加入细盐搅拌均匀即可。
（2）五香粉：
1.适合北方人用的五香粉：花椒12克、八角20克、小茴香20克、草果6克克、丁香5克、白芷15克，桂皮20克，砂仁12克
2.适合南方人的使用的五香粉配方
花椒4.5克、丁香5.5克、小茴香26.5克、甘草18克、砂仁9.9克、草果5.5克、白芷14.1克。
（3）麻辣卤水配方：
辛香料配方：八角8克、桂皮5克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶4克、草果10克、三奈2.4克、红豆蔻2.6克、荜拨2克、香砂3克、香菜籽2克、罗汉果半个、陈皮2克、丁香1克、甘草2克、金阳麻椒50克、小米椒100克，黄栀子2个。
调料：老姜200克、大葱段200克、料酒200ml，花椒粉20克、食盐、胡椒、味达蕾203号、鸡精适量、白砂糖30克、鲜汤5斤（鸡架、猪大骨煮的）、食用油300克。
制作方法：
1.先把草果、红豆蔻拍碎，然后把所有辛香料洗净，然后泡在高度白酒15分钟，再用纱布包着，白酒就不要了。
2.锅底加入食用油，放入白砂糖，炒成红褐色即可。
3.锅底放入高汤和6斤水，放入猪油，在放入炒好的糖色，大火煮开，小火煮2小时，1小时，在加入麻椒和辣椒。
4.煮好后，加入所有的调料，既做成卤水。
5.把准备的食材，进行焯水，放入卤水中，进行卤制即可，小的食材30分钟，大的食材60-80分钟。
6.适合做麻辣鸭脖，麻辣兔头，麻辣鸭头等等。
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