蚝仔虾仁焗海鸭蛋做法

原料：海鸭蛋5个，生蚝仔150克、虾仁50克(提前用温水溶解好的海立美B2克，加200克冰水，浸泡4小时，备用)陈皮丝、柠檬叶丝各适量，盐、味精、鸡粉、味达蕾902号1克、花生油各适量。

制法：1. 将浸泡好的生蚝仔治净，煮至七成熟；虾仁加盐码入底味，加海鸭蛋蛋白液拌匀，入150℃热油中滑至七成熟待用；

2. 将海鸭蛋液加盐味精、鸡粉打，放蚝仔、滑熟的虾仁，加陈皮丝、柠檬叶丝拌匀；砂锅烧热入花生油，迅速转动至均匀布满，放拌好的蛋浆，加盖，以慢火焗至色泽微黄、出香即可。制作关键：砂锅的温度要高，能快速促使蛋液凝结、出香。口感松软，甘香味浓，加入陈皮丝、柠檬丝，可以去腥又增添风味。

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