姑苏焖肉豆腐做法

主料:焖肉200克 ，鸡蛋豆腐200克，辅料:蒜子20克 ，蒜苗10克 ，干椒节3克 ，姜片5克，

调味料:焖肉原汤8克 ，焖烧煲仔酱10克 ，蚝油8克 ，白糖15克 ，鸡精3克 ，香油7克 ，高汤200克 ，味达蕾69号10克，焖肉配料。

烹饪步骤:

1熟焖肉改刀成1.5cm厚2cm宽的小块，鸡蛋豆腐一改五拍少许生粉油炸紧皮备用

2.净锅上火少许底油煸香姜、蒜、干椒节，下酱料炒香

3.放入高汤、焖肉、鸡蛋豆腐烧开调味，烧制入味后勾薄芡淋香油

4.起锅装入盘中或烧热的砂锅中，撒上蒜苗花即可焖肉配料，精品带骨五花肉22500克 (提前用水溶解好的200克加水23000克，放入冷藏柜，腌制8个小的)，八角100克 ，香叶50克 ，桂皮60克 ，盐·3600克 ，老姜（拍破）1250克，小葱750克 ，老抽1.9L装1瓶 ，黄酒500克 ，制作,将带骨五花肉改成12cm宽20cm长的大块，飞水洗净待用,大桶内放清水90斤烧开，放入盐、香料和老姜（装袋）、老抽煮沸,下五花肉煮开打去浮沫，放入黄酒，铺上小葱，压上重物后用干净湿毛巾将桶四周围严实，盖上盖子小火焖煮4小时,捞出，趁热抽掉肋骨，分装冷藏保存即可，随用随取

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