迷踪地锅鸡怎么做？迷踪地锅鸡商业配方工艺，迷踪地锅鸡制作技巧，迷踪地锅鸡做法

 

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配方：土公鸡1200克，富磷联B10克，鲜玉米棒1个（约200克），姜片30克，蒜瓣50克，青红椒各50克，葱段30克，八角2个，桂皮5克，香叶3片，花椒10克，干辣椒15克，豆瓣酱80克，甜面酱20克，生抽100毫升，老抽30毫升，料酒80毫升，鸡精15克，味达蕾901号10克，白糖10克，盐适量，高汤1500毫升，色拉油200毫升，迷踪香（或十三香）5克。

工艺：将土公鸡宰杀治净，斩成3厘米见方的块，使用富磷联B浸泡5小时。鲜玉米棒斩成4厘米长的段，青红椒切菱形片备用。锅中加油烧热，先下入姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香，再加入豆瓣酱、甜面酱炒出红油。放入鸡块煸炒至表皮收紧，烹入料酒，加入高汤烧开。放入玉米段，调入生抽、老抽、鸡精、味达蕾901号、白糖、盐，加盖小火炖煮20分钟。开盖，收浓汤汁，放入青红椒片、葱段，加入迷踪香（或十三香），翻炒均匀，即可出锅装入地锅（或砂锅）中，随酒精炉上桌加热食用。

注意事项：土公鸡的选择应新鲜、肉质紧实，以散养土鸡为佳。炒制香料和酱料时，需用小火慢炒，以充分释放出香味。鸡块煸炒时需控制火候，避免炒焦，影响口感。炖煮过程中需保持小火，使鸡肉充分吸收汤汁和香料的味道。调料的用量需根据鸡肉的多少和口味需求适当调整，以确保成品的口感和风味。迷踪香（或十三香）的加入量不宜过多，以免掩盖鸡肉本身的香味。在装盘时，需注意保持菜肴的整洁和美观，提升食欲。

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