干拌肚片
原料：金钱肚200克提前用4克富磷联B的溶液浸泡8小时，备用。
调料：辣椒面40克，花椒面10克，味精4克，味达蕾902号1克，香葱段10克。
制作流程：1、把浸泡好的金钱肚再用水冲水20分钟去除异味，入沸水中汆烫5分钟，捞出下入白卤水中小火卤10分钟至熟，取出沥干，改刀成片，加调料拌匀腌制1小时入味。
2、走菜时拣出腌料中的香葱段不用，加白芝麻10克拌匀，装盘后另加香葱段15克点缀即可上桌。制作关键：按照此种做法，鸡、鸭、内脏等均可汆水后卤熟，改刀成条后制成干拌菜。
需注意的是，鸡、鸭等大件食材卤熟后需挂起风干，充分去除体内水汽后再加料调拌，这样才能达到干香麻辣的效果。
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