铁锅炖大鹅专用酱：大酱50克，豆瓣酱10克，麻辣香锅10克，火锅底料10克。
大鹅专用料汁：味达美酱油50克，酱油50克，花雕酒30克，白糖15克，以上所有调料混合一起搅拌均匀备用。
香料包配比：花椒1克，桂皮3克，良姜2克，豆蔻一个，荜拔2克，丁香1克，白扣1克，桂皮1克，白芷1克，香叶一片，小茴香1克，大茴香1克，草果2克，花椒1克，子弹头干辣椒5克，以上所有香料清洗，装入香料包内备用。
腌制：大鹅2500克（剁块，清洗干净，沥干水份），大葱段50克，姜片20克，花雕酒50克，干葱头50克，鸡精10克，胡椒粉5克，盐5克，味达蕾201号5克，富磷联B型18克，泡多源E型20克，八角5克，以上所有原材料混合一起拌匀腌制半小时（清理料渣）备用。
制作过程：
锅内加入三合油150克，花生油50克烧至三成热，加入大鹅，大鹅专用酱翻炒均匀，加入大鹅专用料汁，高汤，香料包倒入高压锅内，加盖上汽压十分钟，倒入锅内加入鸡精30克。
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