酱汁配比：豆瓣酱40克，酱油50克，味达美酱油50克，花雕酒80克，生抽20克，老抽8克，以上所有调料混合一起搅拌均匀备用。
香料配比：八角5克，花椒2克，小茴香1克，干辣椒段2克。
调料配比：高汤4500克，味达蕾203号10克，鸡精40克，胡椒粉3克，鸡汁10克，盐3克，三合油500克，富磷联B型16克，泡多源E型20克。
制作过程：
1、大公鸡2500克，剁块，清洗干净，放入富磷联B型和泡多源E型溶液，抓拌均匀，腌制即可，红蘑200克（切块），姜片50克，大葱段50克。
2、锅内加入三合油烧至三成热，加入大葱，姜片煸炒出香味，加入香料炒香，加入鸡块，酱汁煸炒至上色，加入高汤，味达蕾203号，鸡精，胡椒粉，鸡汁，盐烧开，倒入高压锅内，上汽压六分钟出锅，撒上香葱段即可。
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