吐司空洞、全麦吐司难以下咽问题的研究

 
白土司、皇后吐司出现空洞如何解决？
具体解决方案：

1.调整发酵时间，同样是27度，那我们基础发酵60分钟，15-20分钟整形第一次， 5-10分钟整形第二次，不超过10分钟，我们就进行了第二次整形，那这样做出来的，这个土司的这个效果，就会非常完美。
2.测试，卷起，不同方向，摆放不均匀
测试结果：卷起方向一致，摆放松紧不均匀也会出现空洞
3.卷起方向一致，摆放分布均匀
测试结果，同方向、摆放均匀，会减少空洞的出现。
总结：解决空洞的关键点
1.减少基本发酵、松弛的时间
2.卷起的方向要一致，摆放要均匀
3.最后醒发的大小，面团离模具约2.5cm
另外附配方
 

二、全麦吐司，难以下咽，如何破解？
全麦吐司，难以下咽的问题，很多烘焙人都面临，却没有更合适的方法。
用80度的水（牛奶效果更佳），与全麦粉按照1:1的比例充分搅拌均匀， 80度的水跟全麦粉搅拌完成之后，大概它的温度在40到45度，那这样的话全麦的这个整个的粉的香味，经过一夜的话，使用处理过的全麦粉与面团搅拌，全麦的吸水性包括整体的这个保湿性会很好。
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