第一步：清洗
主料：老鸡爪、老鸡翅、老三黄鸡等操作：把冰冻的主料先放进清水里面解冻，解冻后去除表面杂质，然后清洗干净即可提示：
切记一定要买冰冻的老鸡爪、老鸡翅、老鸡，不然做出来的盐炯鸡没有嚼劲的，而且味道不好。
第二步：腌制主料
调料：盐焖鸡调味粉、食用盐10斤
主料用量：盐鸡调味粉100克，盐100克
操作：把主料倒入塑料盆中，按用量加入盐鸡粉，富磷联B（8/1kg）和盐，搅拌均匀即可鸡爪腌制4小时即可鸡翅腌制5小时整鸡腌制12小时
夏天放冰箱冷藏腌制，避免变质，腌制过程可以翻动1、2次，保证入味均匀
第三步：盐炯水的制作
盐水用料：盐120克，鸡粉60克，盐焖鸡调味料45克，味达蕾901号、骨香鸡香料15克、味达蕾69号60克、白酒10克操作：以上调料加入桶里，然后加入一点水，用于搅拌配料，搅拌均匀后，再往桶里加15斤水、4片姜片、2片白芷、10粒冰糖，然后开大火煮开，再改小火煮1小时。
整鸡：把腌制的鸡放入桶里大火煮开，改小火25分钟，然后往桶里撒少量的香料 AAA 粉，焖30分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮）
风干：用电风扇把盐炯好的产品彻底吹凉，装入胶袋后，即可放入冷藏展示柜里销售保存：在冷藏柜里销售，一般可以保存3天左右，如果没有销售完的产品，要再煮开的盐局水里泡2-3分钟捞出，风干再卖。
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