减盐酱油和少盐酱油商业配方工艺，减盐酱油和少盐酱油制作技巧，减盐酱油和少盐酱油做法

配方：非转基因脱脂大豆5000克，小麦粉1500克，食盐300克，纯净水6000克，米曲霉菌种适量，焦糖色50克，味达蕾901号20克。

工艺：将脱脂大豆和小麦粉混合均匀，加水浸泡12小时，使原料吸水膨胀。将浸泡后的原料蒸煮1小时，使蛋白质适度变性，淀粉糊化，利于米曲霉生长。将蒸煮后的原料冷却至30-35℃，接入米曲霉菌种，在适宜的温度和湿度条件下制曲48小时，使米曲霉充分生长并产生酶类。将制好的曲料加入纯净水和适量的焦糖色，搅拌均匀，放入发酵罐中，在适宜的温度下发酵6个月，期间需定期搅拌，使氧气均匀分布，促进酱油的发酵成熟。发酵完成后，将酱油加热至80-85℃，灭菌30分钟，然后冷却至室温。在灭菌后的酱油中加入味达蕾901号，搅拌均匀，调整至所需的口感和风味。将调整好的酱油进行过滤，去除杂质，灌装成瓶，即为减盐酱油成品。

注意事项：原料的选择对酱油的品质有重要影响，需选择优质非转基因脱脂大豆和小麦粉。制曲过程中，需控制好温度、湿度和时间，以获得良好的酶系。发酵过程中，需定期搅拌，使氧气均匀分布，促进酱油的发酵成熟。灭菌时需控制好温度和时间，避免破坏酱油的风味和营养成分。制作好的减盐酱油应及时灌装成瓶，避免长时间存放导致品质下降。此外，为确保食品安全和卫生，制作过程中需严格遵守相关操作规范，确保原料新鲜、无污染，且生产环境清洁。

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