制作流程：
2.卤猪手：锅入高汤25千克，下黄豆酱油1750克、盐300克、香料包（八角、花椒、丁香、白芷、香叶、陈皮共约100克洗净，拉油后包入纱布）、拍散的老姜块、大葱（平时切葱花、葱段剩余的边角料以及葱须收集起来，洗净使用）大火烧开，转小火煮半小时，使香料的味道充分融入汤中。将炸好的猪手放入卤汤中，大火烧开，转小火煮2小时。
3.熏猪手：白糖、小米、日照绿茶按照3∶2∶1的比例混合均匀即为熏料。锅底撒熏料，摆入金属支架，上面铺竹箅子，将猪手摆整齐，上方扣个铁盆，边沿围上毛巾，将缝隙堵住，防止熏烟溢出，小火加热5分钟，取出稍晾。
将由小米、白糖、茶叶组成的熏料撒入锅中，上面放金属架子
架子上铺竹箅子、摆入猪手熏制
4.戴上一次性手套，将晾至温热的猪手拆骨，每2只猪手的肉摆入一盘，走菜即可。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号