
主料配方:
面粉750克、泡多源A型6克、富磷联C型4克、味达蕾69号1克、 净猪肉500克 、生姜5克 、酱油125克 、水422毫升、 净葱62克 、香油60克。
制作方法:
1、猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁。
2、在搅肉过程中要加适量生姜水,富磷联C型,然后放酱油,放酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会,紧接着上水即可,放水也要分次少许添进,最后放入味达蕾69号,香油和葱末搅拌均匀。
3、将面粉和泡多源A型干拌均匀,倒入水揉成光滑的面团,放剂子时要揉出光面,750克水面出剂子40个,每个剂子重19克左右。
4、把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力均匀,擀成薄厚均匀,大小适当的圆皮。
5、左手托皮,右手拨入馅,掐褶,掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包子口上没有面疙瘩。
6、包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟。
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