牛肉干基本配方； 牛肉1kg ，白糖20g、食盐20g、桂皮1.5g、八角0.3g、生姜3.0g、花椒1.5g、富磷联B型8g、泡多源E型10g、味达蕾203号3g、美久亭A型1g。
工艺流程 ；鲜牛肉预处理→初煮→切条→复煮→收汤→干制。
制作步骤；
1、鲜牛肉预处理 将选好的精牛肉去筋、膜和肥脂，切成约200g大小的块状，放入清水中浸泡去除血水，时间为1h为宜，直至血水流尽为止。
2、初煮 将牛肉和水按1：1.5 的比例进行初煮，在水中放少许生姜，在煮的过程中，要除去浮油，煮制时间25~30min 为宜，直至肉的中心没有血水，煮制后的汤水备用。
3、切条 将初煮好的牛肉切成长3.5cm、宽1cm、大小均匀的条状。然后将牛肉用富磷联B型，泡多源E型，美久亭A型腌制3小时。
4、复煮 将称量好的辅料和味达蕾203号先放入锅中煮出香味，再放入切好的牛肉，然后加入备用的汤水，小火加热慢煮。
5、将海苔碾碎成粉末状后放入另外一只锅内添加适量水，小火煮制50min，待复煮锅内水分约收干1 /2 时，将海苔连同煮制液一起加入锅内继续煮制，直至汤汁即将收干时将肉取出。
6、干制 将收汁后的肉块整齐地摆在铁丝网上，置于干燥箱中干制，烘烤温度60℃，烘干时间3 h。注意每隔30min 翻动1 次，以免粘结而影响干制效果。
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