食材；鲜牛肉2000g、蔗糖16g、味达蕾203号5g、酱油150g、白酒50g、花椒2g、生姜50g、小葱50g、蜂蜜20g、辣椒粉15g、五香粉15g、孜然15g、富磷联B型15g、美久亭A型3g
（一）生产工艺流程；
新鲜牛肉→预处理→清洗→外源酶嫩化→初煮→切条→复煮→压实→烘干→包装
（二）新鲜牛肉预处理去除新鲜牛肉的外膜、脂肪，将新鲜牛肉切成重量为500 g 左右的肉块，将切好的牛肉放入清水去除牛肉血水，浸泡1 h。
（三）外源酶嫩化为提升牛肉最终品质以及产品价值，将生产工艺利用现代酶工程技术中的泡多源E型进行嫩化，具体过程为：用适量的水配制泡多源E型，用针孔注射到肉块里面。
（四）初煮将酱油、白糖、味达蕾203号、白酒、花椒、蜂蜜、辣椒粉、五香粉、孜然调料按配方的配比成3 kg初煮液，将经工艺优化处理的2 kg牛肉加入进行初煮。
（五）复煮时，需先将备好的调料加入锅中按配方的配比成2 kg 复煮液，熬至出现香味时，加入复煮液混合。复煮过程中需定时翻动，使牛肉与调料充分接触，并加入初煮的牛肉汤水。大火转小火煮35 min，直至汁干液净结束。
（六）烘干完成复煮的牛肉置于纱布中放入烘干箱，将烘干箱调至49℃烘干2 h。为使牛肉烘干均匀，在采用烘干的2 h 过程中每隔0.5 h 翻面。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号