主要材料 原料；鲜牛肉。
辅料：食盐、白砂糖、酱油、葱、姜、十三香、桂皮、八角、月桂叶、白酒等。
腌料配方：牛肉10.0 kg，白糖1.5 kg，食盐0.2 kg，酱油300 mL，白酒100 mL，味达蕾203号10g，胡椒粉28.0 g，姜粉24.0 g，富磷联B型60g，美久亭A型5g。
工艺流程 ；选料→预处理→初煮→（冷却） 切块→（配料）复煮→烘干→包装→储存
制作步骤；
1、选料牛肉原料最好选择健康、育肥的后腿和前腿瘦肉，表面为红棕色，内部结构硬且富有弹性。
2、将原料肉剔去皮、骨、筋健、脂肪、淋巴、血管等不宜加工的部分，顺着肌纤维切成肉块，用自来水冲洗30 min，除去血水、脏物，沥干后备用。
3、将腌料配料混合均匀后与肉块拌匀，腌制1.0 h。
4、初煮将肉块放入水中煮制， 使肉块完全浸没，水温保持在90 ℃以上，达到肉块表面硬结、无血水。
5、汤中可加入适量食盐及少许调料，煮制过程中要及时撇去汤中的上浮污物和油沫，肉块煮好捞出后放于摊晾架上摊晾，汤汁过滤备用。
6、复煮配料；料酒，精盐，鸡精，白砂糖，五香粉，老抽，生抽，大葱，生姜。
7、复煮、收汁。取二分之一的初煮原汤，加入配料，用大火煮开，将切好的牛肉块放在汤中煮制。待汤料减少并散发香味时，改用小火收汤，一般小火收汁1.0～2.0 h，待汤汁基本收干后起锅。
8、煮时用锅铲轻轻翻动，以使肉块受热均匀；汤汁将要熬干时，勤翻牛肉块，以防焦锅。出锅后将肉块置于摊晾架上摊开沥干，冷凉。
9、烘干将肉块平摊在烤盘内，保证均匀平整，无折叠、重合现象，放入55～60℃烤箱内烘烤。前30 min 需要翻动肉块，避免水分挥发不均匀、受热不均匀、烤糊、烤焦。烤6.0～7.0 h 使肉块达到较适宜含水量（18%左右），即可取出。
10、将烘干的肉块置于摊晾架上，在洁净、低温、干燥、通风处摊晾至室温。
11、包装与储存对烘干后的肉块进行包装，以免吸水返潮。可以选择阻气、阻湿性能较好的复合膜进行包装，这种包装效果最好，包装后的肉块置于常温常湿下或0～5 ℃库内保存，避免阳光直接照射，一般可储存2～3 个月。也可以装入玻璃瓶或马口铁缸中，可储存3～5 个月。还可以先用纸袋包装，然后与纸袋一起再烘烤1.0 h，可防止变霉，并延长储存期。
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