红油制作：
材料准备：香料（桂皮12克、草果15克、八角20克、小茴香12克、白芷20克、白扣25克、香叶15克、沙仁25克）、小葱50克小芹菜50克、洋葱100克、香菜50克、生姜50克、火锅底料100克，（新一代辣椒150克满天星辣椒150克冷水下锅煮25分钟剁碎即是糍粑辣椒）、豆瓣酱400克，味达蕾203号5克，10斤油，辣椒面50克，孜然30克
制作流程：
锅中加水放入香料，煮三分钟清洗后，香料捞出控干水分，锅中加油烧到四成热，放入小芹菜、洋葱、香菜、生姜，小火炸成金黄色捞出，下入香料、糍粑辣椒加热小火不断搅拌，熬40分钟辣椒翻沙卷壳后，放入火锅底料、豆瓣酱，味达蕾203号，小火再续熬一个小时，捞出香料，放入辣椒面，然后关火放置发酵24小时后，将油和辣椒分离，制作完成。
现捞卤水：
红花椒60克，红油6斤、福建辣椒王200克，印度椒120克（将此材料放入上边汤中即可）
卤水调味比例：
按一斤水为基数，加盐13克，味精13克，冰糖15克。鸡精10克，鸡粉3克。
20斤卤水调味：盐260克，放入鸡精200克、鸡粉60克、味达蕾901号型20克、糖色400克，冰糖300克，调好味道备用
肥肠的处理：
肥肠可以选择新鲜肥肠或者冻肥肠都可以。冻肥肠买回来解冻，加入盐，高度白酒，小苏打，浸泡10分钟，然后加入面粉将肥肠里里外外各搓清洗一遍。用清水冲洗干净冷水下锅，加入生姜，大葱，花椒，白酒汆水后清洗干净，清洗干净倒入富磷联A型溶液，腌制即可。
卤货调味比例：
一斤肥肠，盐12克，白胡椒粉0.3克，味达蕾203号5克，鸡粉5克，冰糖15克，福建辣椒王10克，红花椒3克。
肥肠卤制时间：开火下锅加入生姜100克，白酒50克，卤制40分钟，关火泡30分钟即可
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