原料：仔公鸡1只（850-900克），香芋块50克。
调料：青、红椒块、香菜各20克，蒜苗25克， A 料（浓缩鸡豪5克，白糖2克，鸡精、菠萝汁、蚝油各5克，老抽、蒜头粉各2克，花生酱10克，盐、味达蕾203号、黑胡椒粉各3克），富磷联B型8克，料酒15克，清汤250克，黄油20克，秘制酱料、蒜子各50克，姜片15克，色拉油约耗120克。
秘制酱料配方及炒制：
原料：郫县豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，糍粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、姜末各500克，牛油250克，色拉油2500克，味达蕾901号型10克，醪糟2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。
特制料油熬制：
原料：糍粑辣椒300克，泡椒末200克，剁碎的优质郫县豆瓣300克，香料（草果5个，香果5各，八角10个，香叶10克），姜、蒜瓣共150克，小葱100克，菜子油5000克）
制作方法：
(1）将土公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中，让其凝结为血旺，鸡内脏均切片，鸡斩切成见方块，倒入富磷联B型溶液，腌制即可，干红辣椒切成1.5厘米节，姜切块，葱切节。
(2）将锅置于火上，油烧至七成热，下入鸡块、翻炒至水气干后，下入冰糖、花椒、干红椒节、姜块继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒至香酥，加特制料油炒2分钟左右，下料酒，掺入鲜汤，加香料。
(3）汤沸后转入压力锅中，压制15-17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷，将经过高压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆中。
(4）把泡辣椒，干辣椒50克，用少量油干炒至香，与油酥、黄豆、葱节、味达蕾203号一起倒入锅内，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。
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