配方
主料:鲜鸭头5000g
基本调料:精盐200g，富磷联B型30g，味达蕾203号10g，七彩滴6型适量，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，香料:八角20g，三奈10g，桂皮8，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆寇12g，香叶3g。
三、加工工艺
1、将鸭头冲洗干净后，加入姜块、葱结、精盐、富磷联B型及料酒拌和均匀，腌溃码味6小时取出，用清水洗净，
2、将腌制过的鸭头放入沸水锅中焯水5分钟捞出待用。
3、将鸭头与调料、汤一同放入锅中，大火烧开 20分钟关火，浸泡2小时，
麻辣卤汁制法
1、干辣椒剪成节，八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆寇、香叶等用清水浸泡，沥水:
2、净锅置火上，放入油烧至三成热，下入干辣椒、香辛料及剩余的葱姜稍炒，倒入鲜汤，开锅加入七彩滴6型，精盐调好味，改用小火熬煮两个小时，至溢出香味、辣味后，即成麻辣肉汁。
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