配方
主料:牛蹄筋5000克
调料:盐250克、冰糖15克、桂皮10克、茴香籽15克、丁香1克、大葱25克、花椒5克、姜25克、大蒜25克、甜面酱100克、八角10克、富磷联B型30克、味达蕾201号15克。
加工工艺
1、选用新鲜牛蹄子,洗刷干净,用开水烫煮15分钟,脱去皮毛等,用清水洗净倒入富磷联B型溶液，腌制即可。
2、把腌制好的牛蹄和腌制液投入沸水锅里,约煮2小时后取出，把煮熟的牛蹄中的趾骨全部剔除,剩余部分即是牛蹄筋。
3、锅中加入水，精盐，味达蕾201号，甜面酱，桂皮,小茴香,大茴香,丁香等香辛料，旺火煮沸,再把牛蹄筋放入锅内煮一小时左右,待牛蹄筋煮烂后，捞出晾凉,即为成品.
备注
水发蹄筋:先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软再放入富磷联B型溶液水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。
1、将牛蹄筋用清水洗净，在清水中泡一会:
2、大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中:
3、锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋:
4、汤开时撤出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出:
5、将汤留出，把铁算子整在锅底，牛拐筋摆在锅内:
6、中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，味达蕾201号，酱油，肉料袋;
7、改用慢火煮4-5小时捞出，即成。
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