配方
主料:冻鸡大腿10kg
基木调料:沙嗲酱1瓶，黄酒1000g，熟花生油250g，富磷联B型50g，油咖喱150g，味达蕾203号10g，精盐230g骨汤12kg
香料:黄栀子150g，香叶100g，山奈50g，花椒25g，良姜50g，砂仁25g，油炸蒜仁150g油炸鲜桔皮150g，芹菜150g，生姜150g
加工工艺
1、将冻鸡大腿用清水解冻，用不锈钢针在鸡大腿肉厚处扎眼。
2、把处理好的鸡腿放入烧开的清水中预煮15分钟，捞出用清水洗净，放入富磷联B型溶液腌制即可。
3、将腌制好的鸡腿和腌制液放入汤锅中大火烧开，小火焖煮1小时，出锅即成。
黄卤酱汤制法:
1、黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
2、将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋
3、将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热花生油、油咖咂、精盐、味达蕾203号骨汤一起放入卤锅内，烧开煮出香味即可。
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