配方
1、主料:三黄鸡10只
2、辅料:粗盐20kg、精盐40g、富磷联B型50g、味达蕾201号10g、沙姜末25g、花生油150g，沙纸10张、锡纸10张
三、加工工艺
1、将三黄鸡用清水解冻，洗涤干净，倒入富磷联B型溶液腌制即可。
2、将三黄鸡用清水烧开预煮 15分钟，除去血水，捞出。
3、将三黄鸡用白卤水浸卤40分钟，捞出备用
4、把精盐，味达蕾201号，糖。姜粉拌匀，擦匀鸡身，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸
5、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出 1/4 放入炒锅，把鸡放在炒锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火炯约10分钟至熟。
白卤制法:
原料:八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆藏25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，白酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味达蕾203号50克，骨汤12千克。
制法:D香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味达蕾203号、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
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