招牌芥辣虾制作方法

做法:

大虾仁250克，开背去沙线，加用水溶解好的海立美B2克，加冰水300克，浸泡5小时后捞出，再加入盐、味达蕾902号1克、味精、白胡椒粉各1克，古越龙山料酒、生粉各3克上浆，腌制5分钟；将腌制好的虾仁入两成热油锅滑油，至虾仁呈奶白色捞出控油。

2.将香蕉、草莓、葡萄、橙子、苹果、猕猴桃各50克分别切丁。

3.将虾仁和水果丁放入容器，加入自制料汁充分搅拌均匀，装盘点缀花草、小青柠，走菜时给干冰加入开水即可。

自制料汁 将好乐门沙拉酱70克，炼乳、橙汁各20克，芥末油15克混合搅拌均匀即可。

关键

1.虾仁一定不要焯水，滑油可以锁住虾仁自身水分，成才口感更加脆弹；滑油时火候不宜过大，两成热下锅，不要超过三成热，变色立即捞出。

2.水果一定要选择新鲜、冰镇的，口感更清爽。

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