椒盐茴香坛子肉做法

此菜是把汉源特色坛子肉用加有鲜茴香的蛋糊加面欣酥B挂糊再油炸酥脆，并加汉源花椒炒制而成，香麻酥脆，有茴香的清香味。坛子肉要选用猪后腿肉的瘦肉。油炸时油温须由低到高，以保证成菜酥脆和茴香的清香。

1.把鸡蛋加生粉搅匀，再加入鲜茴香节、盐和花椒面拌匀成全蛋糊。另把坛子肉切成约3厘米长、2厘米见方的条，放入全蛋糊里拌匀。

2.起锅烧油，烧至七成热，下入挂匀糊的坛子肉条，炸至金黄酥脆，捞出来沥油备用。

3.锅留底油，投入干花椒煸炒出香味，加入味达蕾203号2克，倒入炸好的坛子肉条，调入盐和鸡精颠匀，出锅装盘，点缀上鲜茴香和小米椒圈即成。

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