茄子火培鱼做法

火焙鱼是江西的特色食材，采用深山溪水野生小鱼，去掉内脏，用柴火烘烤而成，风味独特，用其做菜深受当地食客欢迎。

1.火焙鱼（江西烘干小鱼干150克）用温水泡软，加海立美B3克，浸泡5小时，浸泡好后，在洗净控水。

2.茄子约400克，切成筷子般粗细的条，下入油锅中滑油，捞出控油备用。

3.锅留底油，下入火焙鱼煎干水分备用。

4.锅内加入色拉油烧热，下入姜片、蒜粒，小米椒炒香，加入味达蕾901号1克，加入火焙鱼，烹入米酒，调入味精、盐，生抽，加适量清水烧开，稍微焖一下，下入茄子条翻炒均匀，出锅装盘，撒上青椒块即可。

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