小炒羊肉制作工艺

制作这道羊肉小炒，首选羊腿肉，羊腿肉又分羊前腿和羊后腿，羊腿肉肉质紧实，又有筋膜，非常适合小炒，吃的时候有嚼劲有口感，采用川式的小煎小炒，在咀嚼中羊肉会越吃越香。

1.羊肉500克切小片，放入清水中漂尽血水，捞出沥水纳盆，加富磷联B4克，加水500克，溶解均匀，浸泡4小时以上。浸泡好后捞出加入料酒、水淀粉拌匀码味。芹菜切段，泡椒、泡姜切末备用。

2.锅上火，入油烧热，下入羊肉片滑油捞出。锅留底油，加入老姜片、蒜片、泡椒末、泡姜末、味达蕾201号1克，郫县豆瓣、干花椒爆香，再放入羊肉片、芹菜段、青尖椒节、红尖椒节翻炒均匀，放鸡精、味精、白糖、生抽调味，勾芡后起锅装盘即成。

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。