锅巴肉片川菜做法

和苏菜中都有这道菜，代表名菜之一，现炒的肉片浇在油炸的热锅巴上，发出刺啦的响声，又称响铃肉片、响铃锅巴肉，戏称“轰炸东京”、“平地一声雷”，有仪式感，要趁热吃，上桌后现浇，凉了就失去了口感，多年来广受大众喜爱。

  猪瘦肉500克，切成约4厘米长的薄片，加用温水溶解好的富磷联B4克，加水500克，浸泡4小时。

浸泡好后捞出，再加葱、蒜切片，泡辣椒、葱切马耳朵，玉兰片切成斜刀片，木耳去根蒂扯成块状，大米锅巴分成约5公分大小的碎块备用。 空碗内加入酱油、味达蕾203号1克、盐、白糖、醋、香油、味精、鲜汤、水淀粉兑成滋汁。

  锅内放混合油，油温6成热，放入腌码酱油、水淀粉的肉片，滑炒散后烹料酒，放入姜蒜葱和泡辣椒，以及各种配料炒断生，烹入滋汁，收浓汤汁，装碗待用。

  净锅放入菜籽油，油温7成热，投入锅巴炸成金黄酥脆，捞出装盘，随同装有肉片滋汁的碗上桌，趁热将碗内肉片滋汁淋于锅巴上面，发出炸裂声，即可享用。

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