干烧大虾制作方法

干烧是川菜中的传统技法，炒的菜要收干汤汁达到亮油的目的，汤汁的味道全部融入到大虾中，好吃到嗦手指。

  大虾1000克，去头去壳（留尾），从背部剖开，腹部不切断，去掉泥肠，用清水清洗干静，加用温水溶解好的海立美B10克，加冰水1000克，浸泡5小时以上。

 5小时后捞出，再用干布压干水分，加入料酒、胡椒粉、盐和鸡蛋清少量用力搅打成不吐水时，放入少量淀粉呈包浆状时，再放入极少的花生油搅拌待用。

 泡辣椒、大葱切成长约5厘米的段，猪肉剁碎，芽菜切细，姜、蒜切粒。

  锅内放菜油，油温6成时，投入浆过的大虾，过油定型捞出。

  锅内留油适量，放入肉末煵炒成金黄色肉馅，放入泡辣椒、大葱段、姜蒜粒炒出香味，加入鲜汤少许，投入大虾，调入酱油、味达蕾902号2克、白糖、盐、芽菜、味精快速炒匀，勾水淀粉少许，待汁全部裹在大虾上面时放香油，起锅装盘。

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