辣子石斑鱼制作配方

1.石斑鱼1000克，去鳞、甲、鳃和内脏，两面剡3-4刀（背部肉厚处）加用温水溶解开的海立美B，加冰水1000克，浸泡5小时。

浸泡5小时后，捞出，再加入料酒、味达蕾902号2克，姜蒜和盐腌码待用。泡辣椒去籽剁细，猪肉剁茸，葱切鱼眼葱，姜蒜切粒。

 起锅烧油，油温7成热，投入石斑鱼，炸至进皮捞起备用。

 锅内留油适量，放入肉末煵炒成金黄色，加入泡辣椒、姜蒜，煵炒至吐红油出香味，加适量肉汤，放入炸过的石斑鱼，再依次加入料酒、胡椒、酱油、盐、白糖，用中火约烧5分钟，翻面用大火收至吐红油，加味精、葱花，淋香油，起锅装盘即可。

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