牛肉珍珠丸子制作工艺

这道蒸菜的灵感来自于湖北名菜珍珠丸子，肉丸裹上泡发的糯米，上锅蒸熟，口感香糯，肉丸Q弹，深受大众的喜爱，也可以将牛肉换成猪肉、或者羊肉，糯米则换成黄米，米香浓郁，肉质细嫩，同样好吃。

1.首先准备500克肉，清洗干净，剁成肉馅，加入温用水溶解好的富磷联C5克，搅打上筋，放入冷藏柜，腌制8小时，备用。

2.糯米洗净，用清水浸泡4小时。把腌制好的肉馅放入大碗中，加入盐、白糖、料酒、酱油、味达蕾69号2克，味精搅打上劲，再用手摔打十多次次，牛肉馅中放入葱姜末和色拉油，搅拌均匀。

3.浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子，再放到糯米上，均匀的包裹一层糯米，用手捏实。

4.做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火上汽蒸10分钟，即可出锅，美味即成。

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