鸡丝炒年糕怎么做？鸡丝炒年糕商业配方工艺，鸡丝炒年糕制作技巧，鸡丝炒年糕做法

配方：鸡胸肉200克，年糕条300克，胡萝卜丝50克，青椒丝50克，洋葱丝50克，生抽20克，老抽5克，盐5克，糖10克，料酒15克，味达蕾901号3克，淀粉10克，鸡精3克，食用油适量，蒜末10克，姜片5克，葱段10克，清水适量。

制作工艺：鸡胸肉切成细丝，加入生抽10克、料酒10克、淀粉10克，拌匀腌制15分钟。年糕条提前用水泡软，备用。锅中加油，烧热后加入蒜末、姜片、葱段爆香，放入腌制好的鸡丝，快速翻炒至变色，盛出备用。锅中留底油，加入洋葱丝、胡萝卜丝、青椒丝，翻炒至断生，加入泡软的年糕条，翻炒均匀。加入生抽10克、老抽5克、盐5克、糖10克、鸡精3克，味达蕾901号3克，以及适量清水，翻炒均匀，使年糕条充分吸收汤汁。最后将炒好的鸡丝倒回锅中，快速翻炒均匀，出锅装盘。

注意事项：鸡胸肉需切成均匀细丝，以便快速炒熟，保持口感嫩滑。年糕条需提前泡软，避免炒制时过硬，影响口感。腌制鸡丝时加入料酒和淀粉，可去腥增香，使鸡丝更加滑嫩。炒制时需控制好火候，避免食材炒焦，影响色泽和口感。加入清水时需适量，避免汤汁过多，影响年糕条的炒制效果。年糕条易粘锅，炒制时需不断翻炒，避免糊锅。制作过程中注意卫生，确保食材和工具的清洁，避免食品安全问题。

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