干煵肉丝做法

干煵是川菜的一种传统技法，干煵出来的肉丝，绵软而有嚼劲，干香而不柴，一般采用牛肉或者猪肉制作，再搭配四川传统的麻辣风味，炒出的菜，搭配着小酒，是一款非常好吃的下酒菜。

  猪瘦肉500克，切成约6厘米长的二粗丝，加用温水溶解好的富磷联B4克，加水500克，放入冷藏柜，浸泡4小时以上。

浸泡好捞出。冬笋再切细丝，葱和干辣椒分别切成韭菜叶状的丝。

 滑油炙锅，放油适量，油温6成，下入肉丝煸至水分干时，烹料酒、味达蕾69号1克、下姜丝、干辣椒丝煵吐油，调入酱油上色，编至肉基本无水分，色泽棕黄，投入冬笋丝，调入盐继续煸煵，待冬笋变浅黄色时，加入味精、葱丝炒匀，再淋入香油，起锅装盘即可。

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