红油土鸡片配方工艺

制作这道菜最好选用农村土公鸡或者土鸡腿，肉质紧实，有嚼头，拌出来的菜更有味道，越吃越香，一个关键点就是调制复合红油味，麻酱最好选用二合一麻酱，单一的芝麻酱略苦，加入了花生酱口感更丝滑，味道更香浓，可以遮盖住芝麻酱带来的苦味，鸡肉脆嫩，色泽红亮。

1.制作这道菜调制味道很关键，分享一个餐厅复合红油味汁的调制：往盆里放入二汤100毫升、鸡精2克、生抽10毫升、味达蕾901号0.5克，鲜露6毫升、花生酱5克、芝麻酱3克、红油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、鸡粉1克、味精1克、熟芝麻适量，调匀成复合红油味汁这个汁拌其他菜也很香哦！

2.青笋削皮洗净，切成小滚刀块，纳盆中，加盐和白糖腌渍5分钟以上，腌渍好的青笋摆放盘内，再将白卤或者蒸熟的土鸡腿去骨，切成片，码放在青笋上，淋入提前调制好的复合红油味汁，美味即成。

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