麻香美蛙制作配方

川味水煮系列创新菜品，这道菜用到的食材最好选用每只约重150-2 0克左右的美蛙，肉质最佳，口感最好，美蛙用重料炒香，再配现浇花椒油，隔热保温增麻味，食之让人欲罢不能。

  将处理好的美蛙500克，每只改刀成4~6块后加用温水溶解好的海立美B5克，加冰水500克，浸泡5小时。浸泡好后捞出，备用。

另把青笋片、手撕莲花白，下入开水锅汆水，捞入盘中垫底。     

 热锅放色拉油烧至六成热，下入蛙肉块炒干水分，加入泡姜片、野山椒节、味达蕾902号1克、蒜米炒至亮油，下入泡小米椒节炒匀，再加辣椒面、鸡精、香辣底料炒匀，舀入适量清水大火烧开并收汁，起锅装入垫有素菜的盘中。

 净锅入色拉油烧热，下入干花椒炒香，起锅淋在蛙肉上，撒上葱花即可。

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