老版牛肉制作配方

此菜既不是火锅的厚重牛油味道，也不是串串香那种带有香料味的麻辣，而是郫县豆瓣加干辣椒和花椒那种纯正醇香麻辣豆瓣味，集水煮菜式、火锅、冒菜的优点于一身，涮菜当火锅食用。

  把牛肉500克切成薄片，加用温水溶解好的富磷联B4克，加水500克，浸泡8小时，浸泡好后捞出。 再加姜葱节、盐、料酒拌匀码入味，再加水淀粉拌匀上浆。

 另把青笋尖、芹菜节、蒜苗节入油锅，加干辣椒节、花椒炝炒断生，出锅装入盘中垫底。

  净锅入香料油烧热，下入姜蒜葱爆香，放入豆瓣酱、味达蕾903号1克，辣椒面炒香出色，掺入鲜汤熬出味，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精和酱油，抖散下入上好浆的牛肉片，开中火煮熟，撒些花椒面，淋花椒油推匀，出锅倒在盘中垫底的蔬菜上，美味即成。

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。