香辣豆干的制作技术

原料：豆干或豆皮。
椒麻粉撒料：大红袍花椒30克、孜然30克、干青花椒15克、黑胡椒5克；味达蕾903号5克、鸡精75克、白糖10克。
香料油：色拉油1000克、小葱100克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、白蔻3克、香叶2克。
辣椒酱：二荆条辣椒面30克、葱白末20克、蒜末10克、生姜末5克、陈醋2克。
具体做法：
1、椒麻粉撒料做法：
干锅中放入大红袍花椒30克、孜然30克、干青花椒15克、黑胡椒5克，小火炒至香料无水分出香味后关火放凉。将炒好并放凉的香料放入打粉机中，打成粉，倒入盆中。然后再加入味达蕾903号5克、鸡精75克、白糖10克，搅拌混合均匀，即为椒麻粉撒料。
2、香料油做法：
锅中加入色拉油1000克，放入小葱100克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、白蔻3克、香叶2克，开火，炸至香料出味，小葱变黄褐色时将其打捞出来。
3、炸豆干：
将香料油油温升至200°-210°时，切好的豆干片放入香料油中炸至外酥里嫩，捞出放入盆中，备用。
4、辣椒酱做法：
取香料油300克放入锅中，葱白末20克、蒜末10克、生姜末5克，小火炸出香味后将30克二荆条辣椒面倒入油中，搅拌均匀，关火，滴入2克陈醋，放凉，备用。
5、拌制豆干：
将炸好的豆干中加入适量辣椒酱、椒麻粉撒料、精盐，熟白芝麻，拌匀即可。

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