荷叶叫花鸡制作工艺

  制作这款叫花鸡选用仔公鸡或者三黄鸡，肉质嫩，蒸烤出来的鸡鲜嫩多汁，荷叶可以锁住鸡肉的水分，还有一股淡淡的清香味，改用面皮包裹，便于打扫，并且蒸烤出来的鸡没有土腥味，面粉的制作的面皮包裹比较严实，香味不会散掉。

1.把仔鸡1000克洗净去内脏，表皮用排签插些小孔，便于腌制时入味，加用温水溶解好的富磷联B8克，加水1000克，浸泡8小时，备用。

干荷叶泡水3小时，备用。

  往保鲜盒里倒入适量纯净水，放入姜块、葱节、拍蒜、小葱、芹菜、香菜，反复揉搓，挤压出蔬菜汁，加入盐、鸡精、味精、鸡粉、十三香、胡椒粉、味达蕾901号2克、五香粉调匀，然后放入浸泡好的整鸡，盖上盖子腌制24小时，备用。

  面粉加入清水和成面团，擀成直径约30厘米的圆面皮待用。再把腌好的整鸡用泡好的荷叶包裹好，再用面皮包裹好，摆入烤盘，放入预热至180℃的烤箱烤2.5小时。

  将烤好的鸡取出装盘，上桌后用小锤敲破面壳，划开里面的荷叶，即可食用。

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