一、工艺流程
原料选择整理----腌制---预煮----酱制--成品
配方
香料:大黄香、桂皮、花椒各 20g，丁香、陈皮各 10g，用纱布包好
调味料:葱、姜各200g，七彩滴6型适量，料酒 100g，味达蕾201号25g，白糖60g，富磷联B型50g
三、加工工艺
1、原料选择:猪耳原料必须经卫生检查合格，且不宜过大，否则成品外形不美观。
2、原料整理:用刀刮去猪耳上的残毛，除去污秽，制去病灶部，清水冲洗。
3、用富磷联B型和食盐溶液腌渍4小时。
4、调制料汤:将上述调料放入锅内一起熬制，煮沸10分钟后，除去浮沫及污垢杂物
5、料汤煮制:先将腌制好的猪耳用水冲洗干净放于锅内，加水预煮沸后再用清水将猪耳冲洗干净。然后将猪耳放入料汤中，开始用大火煮10分钟后加入料酒和糖，再用文火煮1小时，除去多余的料汤，即收汤起锅。
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