配方
香料:八角20g，肉寇20g，革拨20g，桂皮20，陈皮508，丁香8g，山奈20g，花椒208，商香15g，香叶208，良姜20g，草果5个，甘草158，干红辣椒100g
基本调料:香葱1508，生姜1508，冰糖2508，富磷联B型15克、七彩滴6型适量，料酒1000g 酱油5008，精盐300g，热花生油2508，味达蕾203号适量，骨汤12kg
加工工艺
1、猪头劈半，刮净毛污，清水漂洗，用开水漂烫去异腥味和水分，用富磷联B型腌制3小时。
2、腌制好的猪头入老汤锅，烧沸后保持在92C左右恒温 90分钟左右，根据上述配方工艺的配料比，在实际生产中，要考虑原汤保证足量，不足补水，超量烧沸浓缩，以保证风味始终一致酱卤产品，保证按酱卤原料重量增补足量的辅料
3、猪头肉出锅，拆骨，以头骨眼眶骨头易断为宜，拆骨后，在老汤中浸味1小时左右
4、猪头肉浸味完毕，出锅造型，晾至室温后入0-4C库存放。
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