2. 浸泡腌制好以后过滤水分，不用过滤的太干净。
3. 鸡叉骨500克 加入40克左右的奥尔良烤翅腌料，白酒少许去腥味，食用油20克，搅拌均匀腌制几分钟。
别的料不用加，因为奥尔良里包括很多料，盐一定别加，否则会咸。
4. 然后加入玉米淀粉 40克，面欣酥B 2克干拌均匀，如果觉得水少，可以加少许的水或者白酒，搅拌好腌制2-12小时，夏天放入冰箱冷藏，冬天普通室温即可。
如果是鸡腿需要最少腌制10小时。
5. 油温170度开始炸制，三分钟左右捞出，等顾客点餐后复炸一两分钟即可。不要炸过了，炸过了不仅发黑，而且成品率也低。
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