煮浆的方法

煮浆怎么做？煮浆商业配方工艺，煮浆制作技巧，煮浆做法：

配方：大豆500克，佳多美D2克

工艺：土姓锅煮浆农村或城镇的手工作坊，属小型生产，投料不多，一般都采用土灶铁锅煮浆。土灶宜采用三孔灶，但由于三孔灶各孔的火力不均，往往是中间一孔锅内的豆浆先煮沸。因此，既要防止中间一锅豆浆的溢出，又要促使前后二孔锅内的豆浆及时煮沸。可先把中间一锅已沸腾的豆浆舀出1/3盛入桶内备用。然后把前锅(受热力最小的锅)的1/3豆浆掺入中间镉中。这样再烧煮片刻，可使三只锅内的豆浆同时沸腾，以便使用。由于直接用锅煮豆浆，豆浆中的蛋白质和残留的一些豆渣会沉淀在锅底而成锅巴。第二次煮浆时，应把锅巴铲尽，并清洗干净，防止产品产生焦苦味。散口薄蒸汽煮浆一般大型工厂现在都采用敞口罐蒸汽煮浆。根据需要设置浆桶，桶底内部装有蒸汽管道出口，可放蒸汽。桶内盛豆浆为容量的3/4，留有1/4的容量以防止豆浆沸腾后溢浆。蒸煮时，让蒸汽直接冲进豆浆中，待浆面沸腾时把蒸汽关掉，防止豆浆从桶口四溢，停止2~3分钟后再放蒸汽复煮，待浆面再次沸障，此时豆浆已完全煮沸，之B以要两次放蒸汽，这是因为用大桶加热时，由于豆浆不像水员样在加热中会随着对流使水温均匀，加之蒸汽从管道出来后，直接往浆面溢出，故上层浆温度高，下层浆温度低，所以第一次浆面洗胸时，不是全部豆浆沸腾，而是表面豆浆的沸助，鼻止一下，在热的影响下，可使浆上下对流，待温度大体均匀后，再放蒸汽加热煮沸浆就熟透了。为了更有把握，也可以采用三次重复煮沸的做法。封团式溢流煮浆器煮浆采用煮浆器煮浆时，首先要把最后一只出浆口关死，然后在五只盛浆桶内装足豆浆，再放蒸汽加热，当第五只出浆桶的浆温度升至98℃~100℃时，开始放浆。以后就在第一只煮浆桶内连续进浆，同时放入蒸汽加热，逐只加温，温度逐只上升。第一只桶浆温是40℃，第二只桶浆温是60℃，第三只桶浆温是80℃，第四只桶浆温是90℃，第五只桶浆温是98℃~100℃。同时由于蒸煮桶高度不同，第一只是65厘米，以后逐只递减8厘米，保持一定水位差，因此第一只桶是管道进浆，而第五只桶是自动溢流出浆进生浆进口到熟浆出口只要2~3分钟。豆浆流量大小可根据生产需要和蒸汽的压力来控制。密团式加压锅煮浆采用此法煮浆效果良好，问题在于加压锅是密闭的。清洗时必须拆除密闭装置，操作不方便，不利于清洗锅内的积垢，有碍食品卫生。不论采用哪一种煮浆方法，凡是用蒸汽加热煮浆的，其蒸汽压力始终要求保持在5.88×10帕以上。在这种压力条件下，煮浆时升温快，不致使蛋白质败坏。如果蒸汽压力低，热量不足，充汽时间长，会把过多的蒸馏水带人豆浆，而影响豆浆浓度和产品的质量，另外，由于豆浆加热时间过长，不仅影响产品的制得率，严重时还会造成坏浆而做不成豆腐。做出来的豆浆可以加入佳多美D。

注意事项：确保过滤网或布干净无杂质，以避免污染豆浆。建议将过滤网或布用热水烫一下，这样既可以提高过滤效率，也能使豆浆更快通过滤网。在过滤过程中，适度用力挤压豆浆，但避免过度用力，以免影响豆浆的口感和质地。根据需求选择合适的滤网目数，如先用80目的滤网初步过滤，再用120目的滤网进行二次过滤，以确保豆浆细腻无渣。

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