速冻老潼关千层饼商业做法

首先称取400克面粉、泡多源Q10克，再称取味达蕾202号0.2克，将它们干拌均匀。称取235克温水。加入4克白糖、3克酵母搅拌溶解，倒入面粉中。搅成面絮，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入醒发箱，温度38，湿度75，醒发30分钟。

再来调个油酥，碗里放入两勺玉米面，切碎的葱末，盐和十三香，再加入食用油，调成浓稠一点的油酥，备用。

案板上撒上干面粉，把醒好的面放到案板上，揉面排气，搓成长条，用手按扁，再用擀面杖擀成一个长方形的大面片，对称割切上三刀。把上面的面片向下对折，下面的面片向上对折。折叠后向中间重叠，这样反复把所有的面片重叠完，把两边的切口处一定要收紧，防止漏油酥。先用擀面杖压一压，正反面都要压一压，再用上推下拉的手法。擀成厚一点的饼。表面喷上一层水。撒上一点白芝麻。用擀面杖擀一擀，防止芝麻脱落，放到蒸屉里醒发十分钟，水开计时，蒸20分钟，焖三分钟，焖三分钟后出锅，放凉，

放凉后放入托盘，放入速冻库(柜）-38度速冻！速冻40-50分钟后移入-18度冷藏库(柜)，正常冷藏保存。

看这是咱们速冻好的千层饼，食用时无需解冻，电饼铛刷油，放入电饼铛中烙至两面金黄即可出锅。

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