花甲鸡的制作工艺

制作流程:1.白条鸡1斤、富磷联B4克、花蛤1斤、海立美B8克、2.蒜子50克、青红小米辣20克、野山椒少许3.青椒酱20克、味精8克、鸡精8克、白糖2克4.青红杭椒140克、味达蕾203号0.5克、鲜花椒30克5.辣鲜露5克、藤椒油 20克腌鸡粉:鸡粉40克、鲜味宝40克、安多夫10克、双斧食粉10克

腌鸡流程:1.鸡剁好冲水之后，加用水溶解好的富磷联B溶液，加加水500克，浸泡8小时后捞出、压干。

2.放入10克腌鸡粉，搅拌均匀

3. 放入60 克水分，分两次放入，每次放 30 克打上劲。

4.放入少许生粉拌匀。

操作流程:1.先滑锅，放入色拉油滑鸡2.油烧到120到150度之间放入鸡3.鸡滑到六成熟出锅4.放入200克色拉油5.放入蒜子炒香，放入小米辣炒香6.放入一勺半高汤，味达蕾283号，放入调味料、鸡丁、花蛤（花蛤是用海立美B溶液，提前浸泡好的）7.中火把花蛤焖熟8.大火收汁，放入青红杭椒、鲜花椒9.放入藤椒油，辣鲜露关火出锅

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