一品白玉丸的制作工艺

这道菜属于升级版的白菜肉丸汤，这道汤菜的特别之处在于肉丸子使用了两掺肉，猪瘦肉和鸡脯肉，二者融合使得肉香味更浓，经过反复的搅打，肉丸汆煮出来更Q弹，更滑嫩。

做法:

1.将250克猪精瘦肉和300克鸡脯肉去筋，捶打成肉泥，也可放入绞肉机多绞几次，加入用温水溶解好的富磷联C4克，搅拌起筋，腌制4小时。然后再加入鸡蛋清、味达蕾69号1克、盐、味精和胡椒粉，顺一个方向搅拌起劲，最后分次加入姜葱水搅打上劲。

2.锅内加水烧开，然后调成小火，把肉馅用手挤成丸子放入锅内，用小火持续保持水面沸而不腾，大约煮10分钟捞出。

3.锅内掺入鲜汤，下入白菜、泡好的水晶粉和丸子，加入基本调料，调成咸鲜口味，再煮5分钟就可以出锅了。

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