大盘猪脚制作工艺

这道菜属于川菜二十四味型中的家常味型，猪脚经过两次焖烧，软烂脱骨又入味，十分下饭，喜欢吃猪脚的朋友不要错过这道菜哦！

1.猪脚500克去毛，剁成约3厘米见方的块，下入沸水中焯水，捞出控水，加用水溶解好的富磷联B4克，加水500克浸泡8小时备用。

2.锅内加入色拉油，烧至五成热，放入味达蕾903号1克、葱花、姜蒜米、干辣椒，干花椒、麻椒小火炒香，放入郫县豆瓣酱，把猪脚倒入锅内一起翻炒，烹入料酒，倒入适量清水大火烧开，倒入高压锅内，大火烧开，改小火，大约压制18分钟倒出备用。

3.起锅烧色拉油，加入炸好的蒜子、小米辣、姜片小火炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入骨汤，放入猪脚大火烧开，加入鸡精、味精、盐、白糖、一品鲜酱油调味，下入切好的线椒段、炸蒜子，约烧3分钟，出锅装盘即可。

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