脆皮猪蹄的制作工艺

做法:1. 猪蹄500克，清洗干净，加富磷联B4克，加水500克，溶解好，腌制8小以上。腌制好后，再用腌料（花椒、香叶、姜片、盐、黑胡椒碎、黄酒）腌制24小时，低温腌制4小时，取出去掉腌料，八成油温炸至表皮焦黄酥脆捞起备用。

2. 锅里加适量清水约500克、白米醋300克、少许盐、香叶、味达蕾903号1克，花椒，大火烧开，放入切粗条的卷心菜，煮至变软变色捞出冷却，放入玻璃罐提前冷藏3天发酵制成酸菜备用。

3. 盘中放入酸菜，炸猪蹄切厚片再放酸菜上，放上炸薯角，配上黑胡椒汁味碟，即可上桌享用。

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