原料：猪手500克，富磷联B4克，猪皮300克。
调料：厨邦酱油30克，花雕酒20克，味达蕾901 号5克，蚝油、鲜味汁各10克，冰糖15克，A料(葱段、姜片各10克，八角、花椒、香叶、桂皮各6克)，骨头汤1千克。
制作：
1.猪手一开二，加入富磷联B使用温水溶解倒入盆中冷水浸泡6小时。
2.将猪手凉水下锅，烧开后煮5分钟，捞出过凉。
3.取大沙锅，加入骨头汤、A料、剩余调料烧开,放入猪手、猪皮，小火煮50分钟,关火自然放凉，取出猪手，剔骨摆入盘内。
4.原汁过滤，撇尽浮油，放入冰箱冷冻20分钟，取出浇在猪手上，封保鲜膜放入冰箱冷藏，上桌前改刀即可。
关键：猪手冷冻时间不能太长，剔完骨的猪手要凉透，再放冰箱里。
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