卤肉怎么做，卤肉商业配方工艺，卤肉制作技巧，卤肉做法

 

卤肉怎么做，卤肉商业配方工艺，卤肉制作技巧，卤肉做法

卤肉上色，有这样4种天然的物品，用它们上色出来的卤肉鲜亮光滑，

1、姜黄在调制卤水的时候，我们可以往里面加入姜黄，很多大饭店在做菜的时候，他们都会往里面加入姜黄粉。这样能让制作出来的菜肴，看起来更加的漂亮，特别是在制作卤肉这道菜的时候，姜黄的加入能对肉起到的很好的调味作用，让做出来的卤肉颜色发黄透亮，不仅如此，还能够将其他的异味进行遮盖，让肉的味道变得更加美味。

2、紫草很多人在制作红油辣椒酱的时候，他们都会往里面加入紫草，这样做出来的红油和辣椒油颜色都非常的漂亮，当然在制作卤肉的时候，我们也可以用到紫草的加入。在制作卤水的时候，只需要将紫草加入其中，进行炖煮就可以了，50千克的卤水加入30克的紫草，一定要将比例把握好，这样做出来的卤肉不仅颜色好看，而且吃起来会有淡淡紫草香味。3、黄枙子黄枙子属于中草药，用它来对卤肉进行上色的话，效果非常的棒但由于它本身带的苦味非常重，在添加的时候也要把控好比例的调和，50千克的卤水往里面加入40克的黄枙子就可以了，如果添加过多的话，卤肉的口味将会变得有些苦涩。用黄枙子卤出来的卤肉颜色偏虹，能让卤肉的颜色看起来更加的漂亮，吃起来的卤肉口感也会更好。4、红曲米红曲米你在平常生活当中被人们用来熬粥，它富含了丰富的红色素，用它对卤肉进行上色的话，需要用清水冲洗一下，然后将它包到纱布当中，放入卤汁当中进行熬制。加入红曲米做出来的卤肉，颜色看起来通红发亮，而且红曲米所熬制出来的颜色，是一种天然的红色，对人体不会起到任何的危害作用，做出来的卤肉即健康又美味。添加富磷联B使卤肉烂肉好咬、弹性好、出品率高、不易变色、烹调不易收缩、冷冻不干缩。添加味达蕾69号起到增加鲜味、去腥味等作用

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