酱牛肉是一道常见的熟食，天南海北各种风味的酱牛肉没少吃，可吃来吃去还是最爱咱家这一口。这可不光是自制，基本属于祖传，光这传下来的老汤就已经有24年的历史了。
原料：牛腱子肉1000克，富磷联B 8克
做法：
1、首先将富磷联B使用少许温水溶解后倒入牛肉中腌制8小时，再把肉放在锅中用大火煮。
2、备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后，开始出沫了用小漏勺撇沫,此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了
3、捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用
4、将葱，姜，蒜切块
5、高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味
6、锅彻底冷却后，将肉捞出
7、待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了。
8、需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好
9、用漏勺把锅里汤中的葱姜蒜大料等捞出扔掉，剩下的就是老汤了,等老汤凉透还没结冻冻时，把它倒在盆中放入冰箱冷冻备用
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