特辣版麻辣香锅酱商业配方工艺，特辣版麻辣香锅酱制作技巧，特辣版麻辣香锅酱做法

 

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配方：辣椒粉150克（特辣品种），花椒粒50克，豆瓣酱200克，姜块80克（切碎），大蒜100克（切碎），色拉油500克，牛油100克，郫县豆瓣酱100克，白糖30克，鸡精15克，味达蕾901号10克，十三香5克，料酒50克，八角5个，香叶4片，桂皮1小段，草果1个（拍破），丁香3粒。

工艺：将色拉油和牛油混合，置于锅中，加热至五成热。加入花椒粒，小火炸出香味，捞出花椒粒不用，但保留花椒油。在花椒油中，加入八角、香叶、桂皮、草果和丁香，小火炸出香味，捞出香料渣，但保留香料油。将切好的姜碎和大蒜碎加入香料油中，小火炸至金黄，出香味。加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油。加入辣椒粉，继续小火翻炒，使辣椒粉充分融入油中，颜色红亮。加入白糖、鸡精、味达蕾901号和十三香，翻炒均匀。最后加入料酒，大火收汁，炒至酱料浓稠，即可出锅，冷却后装瓶备用。

注意事项：辣椒粉的选择至关重要，需选用特辣品种，以确保麻辣香锅酱的辣度。炒制过程中，需保持小火，避免酱料糊底，影响口感和色泽。各种香料的添加量需准确，它们能为酱料增添丰富的层次感，但过量会影响整体风味。豆瓣酱和郫县豆瓣酱的炒制需充分，以炒出红油，使酱料色泽红亮，味道浓郁。炒制完成后，需冷却后再装瓶，避免酱料在瓶中继续发酵，影响品质。

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