苔生片(宁式)怎么做？苔生片(宁式)商业配方工艺，苔生片(宁式)制作技巧，苔生片(宁式)做法

配方：苔菜干500克，面粉400克，面欣酥B5克，白糖100克，食盐5克，鸡蛋2个（约120克），清水适量（约150克，根据面团软硬程度调整），食用油适量（用于炸制）。

工艺：将苔菜干洗净，沥干水分，切碎备用。将面粉、面欣酥B、白糖和食盐混合均匀，置于盆中。打入鸡蛋，加入切碎的苔菜干，边加清水边搅拌，直至形成絮状面团。将面团揉至光滑，盖上湿布醒发15分钟。将醒好的面团擀成薄片，用刀切成大小均匀的小片。锅中倒入适量食用油，加热至五成热，将切好的苔生片逐一放入油锅中，小火炸制。炸至金黄色，捞出沥油，放凉后即可食用或包装销售。

注意事项：苔菜干需提前洗净并沥干水分，切碎后更易与面团混合均匀。擀面团时，需擀成薄片，以保证炸制出的苔生片口感酥脆。炸制时，需用小火慢炸，避免火大导致表面焦糊而内部未熟透。炸好的苔生片需放凉后再食用或包装，以免热气使苔生片变软，影响口感。制作过程中，需保持操作环境的清洁卫生，避免污染，确保食品安全。苔生片的口味和风味可根据客户需求进行调整，如增加或减少白糖的用量，添加不同的香料或坚果等。

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